Descrizione

Pan bauletto Bio

Marca: no
Per offrire prodotti naturali ma sicuri, associati contemporaneamente ad un’alta qualità, oltre a controllare tutto il ciclo produttivo nel rispetto scrupoloso delle normative HACCP, particolare attenzione viene prestata nella scelta degli ingredienti, producendo direttamente parte delle materie prime.

La ricerca continua ed una sperimentazione instancabile ha permesso di ottenere prodotti di alta qualità. Ciò grazie anche alla riscoperta di tecniche di lavorazione antica e quindi all’introduzione del lievito madre ottenuto da pasta acida.

Non fanno uso di alcun processo di surgelamento compreso quello delle celle abbattitrici di temperatura. A tal fine vengono utilizzate solo celle di lievitazione naturale in cui la temperatura non è mai inferiore ai 24° e mai superiore ai 36°, e l’umidità oscilla attorno ai 75%-80% garantendo una maggiore fragranza e qualità.

Per i prodotti lievitati, fette biscottate, crostini, grissini, utilizziamo tecniche dei doppi e tripli impasti. Nello specifico il giorno prima viene rinfrescato il lievito naturale, dopo 14 ore preparano il primo impasto e solo in seguito ad una lievitazione di altre 4 ore, si procede all’impasto con i grassi, alla formatura e alla lievitazione finale per altre 2 ore.