Descrizione

La segale è un antico cereale, conosciuto soprattutto nel Nord Europa, che abbiamo scelto di coltivare date le sue particolari caratteristiche: poco glutine ed elevato valore nutritivo.

La macinatura a pietra ci permette di mantenere intatte le sue proprietà.

Suggerimenti d’uso

Dato il ridotto contenuto di glutine, l’impasto risulta poco elastico e deve essere lavorato velocemente e lievitato a lungo.
Il pane che se ne ricava è molto scuro, dal sapore caratteristico.

E’ 100% biologica, senza aggiunta di agenti lievitanti, addensanti o miglioranti delle sue caratteristiche tecnologiche.
Come tutte le nostre farine biologiche è naturalmente indicata per essere lavorata con lievito madre, richiedendo quindi tempi medi/lunghi di lievitazione.

Questa farina è indicata nella preparazione di dolci e salati e per sua natura si presta soprattutto a preparazioni tipo pasta, pizze, piadine o biscotti.
Essendo una farina “pesante” è indicata per prodotti che non necessitano di lievitazioni importanti.
Puo’ essere utilizzata in purezza o miscelata ad altri tipi di farine

Per biscotti: 70% farina di Segale + 30% Antica Varietà Grani Teneri
Per pane, pasta, piadine, grissini e crachers: 50% farina di Segale + 50% Farro Monococco o Farro Dicocco

Dichiarazione Nutrizionale

Valori medi per 100g